প্রথমে ইলিশ মাছটা কে ধুয়ে নুন,হলুদ গুঁড়ো,লঙকা গুঁড়ো,পেঁয়াজবাটা,আদা রসুন বাটা,টক দই,জিরে গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো,বিরিয়ানি মসলা,তেল দিয়ে ম্যারিনেট করে মাছ টাকে আধ ঘন্টার জন্য ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে।

এবার কড়ায় জল দিয়ে দিতে হবে।জল গরম হলে জলে নুন,ঘি,শাহী জিরে,এলাচ,দারুচিনি,লবঙ্গ,তেজপাতা,গোলমরিচ,ভিনিগার দিয়ে চাল দিয়ে দিতে হবে।১৫মিনিট পর চালটা সেদ্ধ হয়ে গেলে ফ্যান ঝরিয়ে নিয়ে একটা থালায় মিলিয়ে রাখতে হবে চাল টাকে।তাহলে চাল তা ঝরঝরে হবে।

এবার ফ্রাইং প্যান তেল দিয়ে ম্যারিনেট করা মাছ টা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

এবার একটা হাঁড়িতে তিনটে লেয়ার এ ভাত টা সাজিয়ে নেবো। প্রথমে হাঁড়িতে ঘি মাখিয়ে কিছুটা ভাত দিয়ে দিতে হবে।তারপর কষানো ইলিশ মাছ টা দিয়ে ওপরে আবার ভাত দিয়ে দিতে হবে।এবার জয়িত্রী জায়ফল গুঁড়ো,বিরিয়ানি মসলা,গোলাপ জল,কেওড়া জল,দুধে ভেজানো কেশর,মিঠা আতরআর ৩টেবিল চামচ ঘি দিয়ে হাঁড়ির মুখটা আটা দিয়ে বন্ধ করে দিয়ে ৩০মিনিট গ্যাসে বসাতে হবে।৩০মিনিট পর গ্যাস অফ করে নামিয়ে নিলেই ইলিশ বিরিয়ানি তৈরি।

এবার গরম গরম ইলিশ বিরিয়ানি পরিবেশন করতে হবে।