Dans une casserole, mettre le riz, les rondelles d'orange et de citron, la cannelle, le sel et le beurre et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le riz est absorbé l'eau.

À feu moyen / doux, remuer le riz et ajouter 1/2 à 1 tasse de lait à la fois et remuer jusqu'à absorption. Ajouter le lait jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit (il faudra peut être plus de 1,5 L, à vous d'ajuster).

Ajouter le sucre et bien mélanger pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Éteindre le feu et ajouter un peu du mélange de riz aux jaunes d'œufs battus, bien remuer et verser le mélange de jaunes d'œufs dans la casserole. Reprendre la cuisson à feu doux, mélanger bien, et ajouter la vanille et remuer le tout pendant environ 1 à 2 minutes.

Retirer la cannelle, les rondelles de citron et d'orange.
Transférer dans un grand plat de service ou des bols et saupoudrer de cannelle en poudre selon votre goût.
Il est normal que le riz devienne à moitié liquide car une fois froid, il s'épaissit et devient crémeux et délicieux.