La veille de la cuisson, décongeler la dinde, en la recouvrant d'eau avec les 2 cuillères à soupe de sel.

Le jour de la cuisson, rincer la dinde abondamment à l'eau froide et verser le jus des 4 citrons à l'intérieur de la dinde et à l'extérieur, rincer. Laisser bien égoutter pendant une demi-heure et sécher.

Petite astuce : avec une seringue, injecter le Pisco à différents endroits sur la poitrine pour que la dinde soit juteuse et parfumée.

Dans un bol, bien mélanger le sel, poivre, cumin, sauce soja, ail, pâte de piment, vinaigre, Coca Cola et Pisco. Laisser la dinde mariner dedans. Couper la pomme et l'oignon mais pas entièrement, et les mettre dans la dinde pour la parfumer et la rendre moelleuse.

Quelques conseils pour cuire la dinde. 1. Au fond du plat, placer les tranches d'ananas et placer la dinde dessus, pour éviter qu'elle ne colle au fond et rajoute de la saveur. 2. Recouvrir les pointes des ailes de dinde avec du papier d'aluminium pour qu'elles ne brûlent pas, retirer le papier à la dernière heure de cuisson.

3. La dinde peut être recouverte d'une feuille d'aluminium, en veillant à ce que le papier n'attache pas la dinde, en la fixant aux bords de la poêle. Cela lui permettra de cuire beaucoup plus rapidement (selon les fours, peut-être 40 minutes de moins). Après 1 heure et demi, retirer la feuille d'aluminium. Arroser avec le jus toutes les 20 minutes pour qu'elle dore uniformément.

Cuire au four à 175 degrés C, en calculant 20 minutes par kg de dinde. Pour 10 kg, ce serait environ 3 heures et demi. Ne pas ouvrir le four pendant les 2 premières heures, puis arroser la dinde avec le jus de cuisson, toutes les 20 minutes environ pour qu'elle dore uniformément. Laisser reposer 30 minutes avant de la découper.

Elle peut être servie avec une salade, avec du riz blanc ou aromatisé ou des patates douces.