প্রথমেই বেরেস্তা তৈরি করে নিবো। সেজন্য একটি পরিমানে ২কাপ সয়াবিন তেল গরম করে তাতে ২কাপ পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে বেরেস্তা তৈরি করে নিবো। এবং ১কাপ তরল দুধ ও ১চা চামচ জাফরান মিশিয়ে রাখবো

এবারে চিকেন এর টুকরো করে ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে এবং ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। সেজন্য একটি বোলে চিকেনের টুকরা গুলো তে সব রকম মসলা (আদা, রসুন বাটা,জিরা ধনে গুঁড়া,গোটা গরম মসলা,গরম মসলা গুঁড়া, টকদই, কাঁচা মরিচ কুচি ও বেরেস্তা গুঁড়ো করে দিয়ে মাখবো, সাথে বেরেস্তা ভাজার তেল থেকে ২টে চামচ তেল দিয়ে মাংস ভালো করে মিশিয়ে ম্যারিনেট করে ৮ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিবো।

এবারে একটি ননস্টিক হাড়ি তেল ম্যারিনেট করা মাংস টা দিয়ে দিন,এবং তার উপর বেরেস্তা বিছিয়ে দিন এবং তারপর হাফ সিদ্ধ চারটা বিছিয়ে দিন,তার উপর ঘি ছড়িয়ে দিন, ধনে পাতা ও পুদিনা পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন ।এবারে দুধের গুলোনো জাফরান টা চারিদিকে ঘুরিযয়ে ঘুরিয়ে দিয়ে দিন,উপরে কিছু কাজু, কিসমিস ও ফালি কাঁচামরিচ ছড়িয়ে দিন,কেওড়ার জল ছড়িয়ে দিন ১টে চামচ।

এবারে হাঁড়ির ঢাকনা টা সিদ্ধ আটা দিয়ে চারিদিক বন্ধ করে বেশি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করে নিবো।

১০ মিনিট পর ২৫ মিনিট এর জন্য দমে দিন। সেজন্য হাঁড়ির নিচে একটি তাওয়া দিয়ে মৃদু আঁচে ২৫মিনিট বিরিয়ানি রান্না করে নিবো। এবং ঢাকনা খুলে দেখবো কি সুন্দর হয়েছে বিরিয়ানি আর তার কালার।

সবশেষে পরিবেশন করবো বিখ্যাত হায়দ্রাবাদি চিকেন দম বিরিয়ানি।