Iniziamo dividendo gli albumi dai tuorli, mi raccomando, le uova devono essere a temperatura ambiente, monteranno meglio. Se vi siete dimenticati di tirarle fuori dal frigorifero, niente paura, immergetele per 5 minuti in acqua calda e il gioco è fatto. A questo punto, inizate a montarli a neve con una frusta elettrica. Prima a velocità bassa, poi alzate man mano la velocità. Facendo una cosa graduale, le bolle d'aria si ingloberanno meglio.

Una volta montati bene gli albumi, andiamo a dare una rapida sbattuta ai tuorli, devono essere omogenei e aggiungiamo il sale. Uniamo i tuorli agli albumi e con una spatola incorporiamoli, facendo un movimento dall'alto verso il basso, per non smontare il composto.

Adagiamo la padella antiaderente, da 28 cm sul fuoco, spennelliamola con dell'olio (mi raccomando, deve essere ben steso) e accendiamo il gas. Quando la padella sarà calda, trasferiamo il composto e con una spadola livelliamolo con delicatezza, senza schiacciarlo. Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco medio/basos per circa 5 minuti.

Quando la parte inferiore si sarà dorata (ma non eccessivamente, altrimenti l'omelette quando verrà piegata si spaccherà), togliamola dal fuoco, adagiamo su di una metà gli ingredienti che abbiamo scelto per farcirla e trasferiamola in un piatto.
Con una spatola, o se avete un po' più di manualità lo potete fare direttamente quando la fate scivolare sul piatto, pieghiamo l'omelette in due.

Aggiungiamo salse a piacimento e gustiamo.