Πλένουμε και καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά πολύ καλά και με τον σωστό τρόπο, ώστε να μην καταστρέψουμε τα συστατικά τους.

Σ' ένα βαθύ μπολ τοποθετούμε τα πράσινα φύλλα κομμένα στο μέγεθος που επιθυμούμε μαζί με το φρέσκο κρεμμυδάκι και το ξερό, την κόκκινη πιπεριά και το αγγούρι.

Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το αβοκάντο, το ξύσμα, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και πολτοποίουμε ώσπου να γίνουν πουρές. Προσθέτουμε την μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Τοποθετούμε τον πουρέ πάνω στην σαλάτα και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με τα τριμμένα καρύδια.