Καθαρίζουμε τη φλούδα(προαιρετικά) από τα μανιτάρια πιάνοντας την μια άκρη και ξεφλουδίζουμε μέχρι το κέντρο. Κάνουμε όλη αυτή τη διαδικασία μέχρι να ασπρίσει όλο το μανιτάρι. Βγάζουμε προσεκτικά τα κοτσάνια και τα κρατάμε. Θα τα ψιλοκόψουμε και θα τα χρησιμοποιήσουμε για τη γέμιση. Ξύνουμε απαλά το καφέ μέρος εσωτερικά.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σωτάρουμε το ελαιόλαδο με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κοτσάνια μανιταριών και συνεχίζουμε λίγο το σωτάρισμα. Προσθέτουμε τις πιπεριές, ρίγανη, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να ψηθούν τα λαχανικά 15 - 20 λεπτά περίπου. Σβήνουμε με λίγες σταγόνες λεμονιού.

Στρώνουμε ένα φύλλο λαδόκολλας σε ένα ταψί. Αλείφουμε με ελαιόλαδο τα μανιτάρια και από τις 2 πλευρές. Αλατοπιπερώνουμε. Γεμίζουμε το εσωτερικό τους μέρος με τη γέμιση λαχανικών. Προσθέτουμε το ζαμπόν γαλοπούλας, τα τριμμένα τυριά και τέλος βάζουμε μισό ντοματίνι.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα για 25 λεπτά ώσπου να λιώσουν τα τυριά και να ροδίσει η επιφάνεια.