Bersihkan paru di air mengalir, kemudian rebus dengan 2 sdm garam selama minimal 30 menit. Bersamaan dengan itu tusuk2 paru untuk mengeluarkan anginnya.

Setelah paru direbus, angkat dan tggu dingin (saya masukan dulu dalam freezer dalam 2 jam sehingga paru agak keras sehingga mudah dipotong)

Setelah 2 jam potong2 paru sesuai selera (saya tidak terlalu tipis dan tidak terlalu tebal) kemudian lumuri dengan perasan jeruk nipisa dan garam. Diamkan 30 menit sampai meresap

Ungkep paru dengan air secukupnya selama 30 menit dan tambahkan daun salam dan ketumbar bubuk

Setelh itu angkat paru dan siang untuk digoreng

Balado : blender/giling cane merah dengan bawang merah kemudian goreng, ditengah2 setelah mengeluarkan minyak tambahkan air asam jawa 2 sendok. Tambah kan pete setelah cabe akan matang. Masukan paru goreng dan aduk sampai rata. Sajikan.