હવે પનીર, મિલ્ક પાઉડર, ખાંડ, ઇલાયચી પાઉડર, સોડા નાંખી હથેળીના નીચેના ભાગથી મુલાયમ થાય ત્યાં સુધી મસળો. મુલાયમ લંબગોળ ગોળા વાળી લેવા.

એક કઢાઇમાં ઘી ગરમ કરવા મુકી મધ્યમ તાપે ગોળા કાળા થાય ત્યાં સુધી તળવા. ૧ ચમચી ખાંડ નાંખેલી હોવાથી ગોળા કેરેમલાઇઝ થઇ કાળા અને ચ્યુવી બનશે. હવે ગરમ કાલાજામને ગરમ ચાસણીમાં ડુબાડવા.

૮-૧૦ કલાક ચાસણીમાં રાખવાથી કાલાજામમાં સરસ ચાસણી ભળી જશે. કાલાજામને ડ્રાયફ્રુટ્સ મિક્સથી સ્ટફ પણ કરી શકાય.