Ψιλοκόβουμε σε κύβους τα λαχανικά, τα βάζουμε σε ένα μπολ με το λεμόνι και τα αφήνουμε 10 λεπτά.

Κόβουμε τα αβοκάντο στη μέση, βγάζουμε το κουκούτσι, ρίχνουμε λίγο λεμόνι και αλάτι και τα ψήνουμε ανάποδα σε grill ή τοστιέρα για 3-4 λεπτά.

Όταν τα αβοκάντο είναι έτοιμα τα γεμίζουμε με τα λαχανικά.

Στολίζουμε με μαϊντανό