Cuci bersih tuna, potong2 kecil. Perasi jeruk nipis & sedikit garam. Biarkan 15 menit. Panaskan panci kukus. Setelah 15 menit, bilas kembali tuna dengan air bersih. Tata di alumunium foil. Tutup rapat, kemudian kukus kurang lebih 10-20 menit paling lama. Jika sudah tuna sudah matang, tiriskan airnya. Suwir tuna hingga halus, bisa pakai garpu, atau chopper/ blender. Sembari pisahkan tulang2 halus dari daging tuna. Sisihkan.

Blender / chopper/ uleg bumbu halus kecuali daun salam, jeruk, sereh. Hingga halus. Panaskan minyak teflon. Tumis bumbu halus hingga harum lalu tambahkan rempah daun jeruk, salam, sereh. Tumis hingga bumbu matang, mengeluarkan minyak. Beri secukupnya air, kemudian masukan gula merah, gula pasir, lada, garam, kaldu jamur. Cek rasa. Jika sudah, biarkan mendidih dan masukan suwiran ikan. Masak hingga semua tercampur merata, pakai api kecil.

Ikan akan berubah warna menjadi agak coklat, jika sudah matang. Masak terus hingga ikan menjadi kering sampai tidak ada minyak yg tersisa, dan mulai menyerupai serabut serabut halus seperti abon. Waktu memasak, -/+ 2 jam. Terus diaduk, agar bawahnya tidak cepat gosong.