প্রথমে বেশ কিছুটা পেঁয়াজ রিং করে কেটে গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে নিন।

চিকেন ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়ে, লেগ পিসগুলো ছুরির সাহায্যে একটু চিরে নিন।

এবার আরেকটা পাত্রে জল গরম বসিয়ে তাতে শাহী গোটা গরম মশলা, তেজপাতা, পুদিনাপাতা ও ধনেপাতা, নুন ও খাবার রং দিয়ে ফুল আঁচে ফুটতে দিন।

এবার কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, টমেটো একসাথে পেস্ট করে চিকেন এ দিন।

একে একে আদা ও রসুন বাটা, নুন ও হলুদ গুঁড়ো, দই, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও বিরিয়ানি মশলা সব চিকেন এ মাখিয়ে ফ্রিজারে রেখে দিন (সকালে ম্যারিনেট করে রাখুন)।

এরমাঝে ই জল ফুটতে শুরু করলে চাল ধুয়ে জলে দিয়ে দিন। চাল আদসেদ্ধ হয়ে এলে জল ঝরিয়ে নিন এবং ঝুরঝুরে ভাত তৈরি করে নিন।

এবার একটা খোলামেলা পাত্রে তেল ও ঘি গরম করে তাতে ম্যারিনেটেড চিকেনের একটা বেড বানিয়ে নিন।

এর উপর ভাতের লেয়ার দিন।

ভাতের লেয়ারের ওপর বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন এবং আবার ভাত, বেরেস্তা, আবার ভাত, বেরেস্তা এভাবে লেয়ার সাজিয়ে নিন।

সবথেকে উপরে যেন ভাজা পেঁয়াজ এর লেয়ার টা থাকে।

এবার চারিদিকে লেবুর রস ছড়িয়ে দিন এবং কয়েকটি কাঁচা লঙ্কা গেঁথে দিন।

সবশেষে পাত্রটিকে ফয়েল পেপার দিয়ে মুড়ে দিন। দমে প্রায় ৩০ মিনিট আঁচ কম করে রেখে দিন।

একেবারে সাইড থেকে ছুরির সাহায্যে চেক করে নিন যে চিকেন সেদ্ধ হয়েছে কি না। যদি সেদ্ধ হয়ে যায় তখন আরো কিছুক্ষন স্ট্যান্ডিং টাইম এ রাখলেই তৈরি হয়ে যাবে বিরিয়ানি।