প্রথমে চিকেন টাকে ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিয়ে তাতে নুন হলুদ ও ভিনিগার মাখিয়ে আধা ঘন্টা ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।

এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে তারমধ্যে চিনি দিয়ে, চিনি লাল হয়ে এলে তাতে তেজপাতা, গোটা জিরা ও শুকনো লঙ্কা ও গোটা গরম মসলা ফড়ং দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে অল্প ভেজে তার পর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে একে একে সব বাটা মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে চিকেন টাকে দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিয়ে কিছু খন ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এবং মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে ভালো করে নাড়িয়ে দিতে হবে।

এরপর চিকেন সেদ্ধ হয়ে গেলে কিছু টা মিট মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিলেই রেডি কষা মাংস,আই মিন চিকেন কষা।