ছোট রসগোল্লা র জন্য দুধ জাল দিয়ে ফুটে উঠলে আচঁ ঢিমে করে লেবুর রস দিয়ে দিন। আস্তে আস্তে নাড়ুন। দুধ পুরোপুরি কেটে ছানা হয়ে গেলে ছাকনির উপরে পরিষ্কার কাপড় রেখে ছেঁকে, ঠান্ডা জল দিয়ে ভাল করে ধুয়ে আবার ছেঁকে নিন। অন্তত ৩০ মিনিট এই অবস্থায়ই ঝুলিয়ে রাখুন। অতিরিক্ত জল ঝরে যাবে।

এবারে ছানা প্লেটে নিয়ে হাতের সাহায্যে আলতোভাবে ও সাবধানে মাখতে হবে। ছানা মোলায়েম হয়ে আসলে এটা থেকে তেলের মত দেখা দিলে ছানা তৈরী। এবার ছানা থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে হাতের তালুর সাহায্যে ছোট গোল আকারে গড়ে নিন।

একটি পাত্রে ৫০ গ্রাম চিনি, জল ও ৩ টি ছোট এলাচ একসঙ্গে জাল দিয়ে রস তৈরী করে নিন। ঐ রসে গোল্লা গুলো ছেড়ে দিন। এবার ১৫ মিনিট গ্যাস এ গোল্লা গুলো কে ঢিমে আচেঁ ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিন । এবার আচঁ বন্ধ করে আচঁ থেকে নামিয়ে এভাবেই কড়াতে ৩০ মিনিট রেখে দিন।

তারপর একটি ছাকনিতে গোল্লা গুলো ১০ মিনিটের জন্য রেখে অতিরিক্ত রস ঝরে যেতে দিন।

মালাই এর জন্য দুধ ফুটিয়ে অর্ধেক করে নিন। চিনি দিয়ে আবার জাল দিন । গুঁড়ো দুধ দিয়ে জাল দিয়ে ঘন করুন। এবার গোল্লা গুলো ওর মধ্যে ছেড়ে দিন। ১০ মিনিট গ্যাস এ গোল্লা গুলো রাখতে হবে।