Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Πλένουμε καλά τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε και τις κόβουμε σε ροδέλες.

Τοποθετούμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί και βάζουμε πάνω τις ντομάτες. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι, ζάχαρη και λίγη ρίγανη και ψήνουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν (εναλλακτικά μπορούμε να χτυπήσουμε το ελαιόλαδο στο γουδί με 2-3 σκελίδες σκόρδο πριν ραντίσουμε τις ντομάτες).

Σε μια γαλατιέρα 1-1.5 lt η σε μια στενόμακρη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Μόλις κάψει το λάδι προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τα καρότα και τα κολοκυθάκια κομμένα κύβους ή μισοφέγγαρα, αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά.

Προσθέτουμε τις πιπεριές κομμένες σε μικρά κομμάτια και τη σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για μερικά λεπτά ακόμα.

Βάζουμε στην γαλατιέρα το ρύζι και σοτάρουμε ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει για 2 λεπτά μέχρι το ρύζι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Από αυτό το σημείο και έπειτα το ριζότο θα είναι έτοιμο σε 18-22 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε καλά περιμένοντας να εξατμιστεί όλο πριν περάσουμε στο επόμενο βήμα. Ανεβάζουμε τη φωτιά σε δυνατή και δεν χαμηλώνουμε την ένταση καθόλου μέχρι το τέλος.

Αρχίζουμε να προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών που έχουμε φτιάξει προσθέτοντας 1 κύβο λαχανικών σε 1-1.5 λίτρο νερό (εναλλακτικά σπάμε τον κύβο κατευθείαν στην κατσαρόλα και προσθέτουμε στις επόμενες φάσεις ΖΕΣΤΟ νερό).

Ξεκινάμε με μικρές δόσεις (μισή περίπου κουτάλα τις 2 πρώτες φορές) να προσθέτουμε τον ζωμό στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθούν πλήρως τα υγρά. Συνεχίζουμε με μία γεμάτη κουτάλα ζωμό και αφού αυτή απορροφηθεί, προσθέτουμε πλέον τον ζωμό τόσο ώστε να σκεπάζει ίσα ίσα όλα τα υλικά. Κάθε φορά που απορροφάται όλη η υγρασία, προσθέτουμε επιπλέον ζωμό.

Καθόλη τη διάρκεια της διαδικασίας φροντίζουμε να ανακατεύουμε συνεχώς με μια σπάτουλα με κυκλικές κινήσεις από το κέντρο της κατσαρόλας προς τα τοιχώματα τα οποία "σκουπίζουμε" συνέχεια για να μην μείνουν εκεί υλικά και δεν μαγειρευτούν.

3-4 λεπτά πριν να είναι έτοιμο το ριζότο, προσθέτουμε τις ντομάτες που έχουν ψηθεί στον φούρνο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.

Μόλις είναι έτοιμο το ριζότο, (18-22 λεπτά από τη στιγμή που βάλουμε το ρύζι, καλό είναι να κρατάει λίγο για να μην παραβράσει) αφαιρούμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να ξεκουραστεί με το καπάκι πάνω στην κατσαρόλα για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε για να δέσει το ριζότο και να έχουμε ένα ωραίο χύλωμα. Αν θέλουμε στο στάδιο αυτό μπορούμε να προσθέσουμε και λίγα μυρωδικά όπως μαϊντανό και δυόσμο ή ακόμα και λίγο ξύσμα λεμονιού.

Εναλλακτικά αν θέλουμε το φαγητό να είναι νηστίσιμο, αντικαθιστούμε το βούτυρο με μαργαρίνη και δεν προσθέτουμε καθόλου παρμεζάνα.