Lấy 2 miếng mỡ gà (nằm dưới gần đít) cho vào chảo chiên cho ra mỡ.

- Để chung nguyên liệu 2,5mc đường nâu, 1mc hạt nêm, 1 ít tiêu đập dập vào 1 chén.

- Chuẩn bị thêm 1/2 chén nước mắm (Độ đạm thấp thì dùng nửa chén, đạm cao thì bớt mắm lại)

- Mỡ gà tiết ra hết thì cho chén nguyên liệu vào lắc chảo cho hỗn hợp đường tan, chuyển màu nâu, thì cho nước mắm vào, tan hết đường thì tắt bếp để nguội, bỏ 2 cục mỡ, rồi cho vào gà để ướp trong 30 phút - 1h

Lấy 1 cái nồi, xếp xả dưới đáy, tới hành tây, và lá chanh xắc mỏng. Rồi cho gà lên bề mặt, đổ nước sốt vào. Thêm hành tỏi đập dập, lá chanh vào rồi đậy nắm đem đi hấp với nửa nhỏ trong 30 phút.