Sayur umbut (batang pisang) khas Karo

Name: Sayur umbut (batang pisang) khas Karo
Yield: 5-6 orang
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 500 gram daging sapi, potong tipis 2x3 cm; 250 gram tulang sapi (sy tidak pakai); 1 kg umbut pisang (sekitar panjang 40-50 cm); 100 gram kacang hijau kupas, rendam selama 2 jam, cuci, tiriskan; 1,5 sdt garam; 200 ml santan Kara; 1,5 liter air; 5 buah bawang merah; 5 siung bawang putih; 5 buah cabe keriting merah; 3 cm jahe; 5 butir kemiri; 1 sdt ketumbar; 1 sdt kunyit bubuk; 1 ruas jari lengkuas; 1/2 sdm andaliman; 2 batang serai, memarkan; 2 ruas jari lengkuas, memarkan; 2 lembar daun salam; 1 buah kecombrang, iris tipis (resep asli tidak pakai kecombrang; 5 buah asam cekala, memarkan (sy: 2 lembar asam glugur)

Emak Stitch @emak_stitch_bunny

Paris, Perancis

Ini salah satu makanan khas dari provinsi Sumatera Utara, terutama daerah kabupaten Karo. Bahan utamanya adalah umbut pisang (bagian tengah batang pohon pisang yg masih berwarna putih). Supaya hasilnya lembut, sebaiknya gunakan batang pisang yg masih muda, yg belum pernah berbuah.
Bahan2 sy modifikasi dari resep asli, sesuai ketersediaan bahan di Perancis.
Kacang hijau sy pakai kacang hijau kupas, supaya cepat matang 😁.

Lebih banyak

Sayur umbut (batang pisang) khas Karo

Emak Stitch @emak_stitch_bunny

Paris, Perancis

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

1,5 jam

5-6 orang

500 gramdaging sapi, potong tipis 2x3 cm
250 gramtulang sapi (sy tidak pakai)
1 kgumbut pisang (sekitar panjang 40-50 cm)
100 gramkacang hijau kupas, rendam selama 2 jam, cuci, tiriskan
1,5 sdtgaram
200 mlsantan Kara
1,5 literair
Bumbu halus
5 buahbawang merah
5 siungbawang putih
5 buahcabe keriting merah
3 cmjahe
5 butirkemiri
1 sdtketumbar
1 sdtkunyit bubuk
1 ruas jarilengkuas
1/2 sdmandaliman
Bumbu cemplung
2 batangserai, memarkan
2 ruas jarilengkuas, memarkan
2 lembardaun salam
1 buahkecombrang, iris tipis (resep asli tidak pakai kecombrang
5 buahasam cekala, memarkan (sy: 2 lembar asam glugur)

Tersimpan

Cara Membuat

1,5 jam

1

Rebus daging, tulang dengan 1,5 liter air sampai setengah empuk. Sy pakai metode 5-30-7.
2

Iris umbut pisang setebal 1 cm, rendam dengan air yg sudah ditambahkan 1 sdm garam. Sesaat sebelum dimasak, remas2 umbut, buang air rendamannya dan bilas sebanyak 3 kali sampai airnya betul2 jernih.
3

Masukkan bumbu halus, bumbu cemplung dan garam. Didihkan sambil diaduk2 sesekali.
4

Setelah mendidih, masukkan umbut pisang dan kacang hijau yg sudah direndam. Oh ya, resep asli pakai kacang hijau yg masih ada kulitnya, jadi harus direndam semalaman. Sy pakai kacang hijau kupas.
5

Tutup panci, didihkan dgn api kecil-sedang sampai kacang hijau pecah dan empuk.
6

Koreksi rasa. Kalau sudah pas garamnya, daging & kacang hijau sudah empuk, tambahkan santan Kara. Aduk sampai mendidih, matikan api. Sayur umbut siap disajikan.