Preparare la frolla. In una terrina setacciate bene la farina col cacao e versate nella ciotola della planetaria con gancio a foglia. Aggiungete il burro a tocchetti freddo di frigo e lo zucchero. Azionare la planetaria e sabbiare il tutto. Aggiungete l’uovo, il sale e la buccia grattugiata di mezza arancia e continuare a lavorare fino ad avere un impasto abbastanza compatto. Avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigo per un’ora.

Riprendere la frolla, stenderla a 4-5 mm, rivestire lo stampo da crostata da 24 cm. Bucherellate un po' il fondo, spalmare la marmellata e metterla per una mezzoretta in freezer. Accendere il forno a 160° ventilato. Una volta raggiunta la temperatura togliete la crostata dal freezer e infornate per 25-30 m. circa. Una volta cotta, lasciarla raffreddare.

Versare la crema all’arancia nella panna, mescolare bene e per ultimi i fogli di gelatina strizzati e far amalgamare il tutto. Aggiungere qualche goccia di colorante alimentare se si vuole un colore più acceso.