Έβρασα 1 στήθος κοτόπουλο, το τεμάχισα σε πολύ μικρά κομματάκια. Τσιγάρισα το κρεμμύδι με μια σκελίδα σκόρδο, το καρότο τριμμένο και την πιπεριά ψιλοκομμένη και έβαλα το κοτόπουλο. Έσβησα με ένα μικρό ποτηράκι κόκκινο κρασί. Περιμένουμε να εξατμιστεί και ρίχνουμε την ντομάτα ή 1 κουτάκι ντοματάκια ψιλοκομμένα.
Έριξα την ζάχαρη (για να μην ξινίσει η σάλτσα), μπαχάρι, πιπέρι, πάπρικα γλυκιά, μια πρέζα κανέλα και αλάτι, 1 ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες και φτιάχνουμε την μπεσαμέλ.

Για την μπεσαμέλ:
Σε μέτρια θερμοκρασία, λιώνω το βούτυρο, ρίχνω το αλεύρι και καβουρδίζω για λίγο. Αποσύρω την κατσαρόλα από το μάτι και ρίχνω σιγά σιγά το γάλα χλιαρό. Ανακατεύουμε συνεχώς χωρίς να σταματάμε. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ξαναβάζω την κατσαρόλα στο μάτι και ανακατεύω μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ και να γίνει σαν κρέμα.

Σβήνουμε και τραβάμε την κατσαρόλα, ρίχνουμε 100 γρ. τυρί που λιώνει και ανακατεύουμε. Μετά ρίχνουμε και το αυγό που το έχουμε χτυπήσει και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε τα μακαρόνια σε ένα λαδωμένο ταψί. Ρίχνουμε 4-5 κουταλιές μπεσαμέλ από πάνω και τρίβω και λίγο μοσχοκάρυδο από πάνω.
Βάζουμε το κοτόπουλο με την σάλτσα.
Έβαλα μια χούφτα γκούντα τριμμένη από πάνω και μετά έριξα την μπεσαμέλ.

Ψήνουμε σε προθερμανσμενο φούρνο σε 180-200 μέχρι να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ

Μπορείτε αντί μπεσαμέλ να βάλετε τριμμένα τυριά πάνω και κρέμα γάλακτος αν θέλετε 😋