Per ottenere donuts soffici è consigliato preparare un lievitino procedendo così :
Mescolare le 2 farine e prenderne 50 g. Mescolare con 50 g di latte (tolto dal totale). Formare una pastella morbida, coprire con pellicola e far lievitare un'oretta. È pronta quando si sarà riempita di bollicine.

Aggiungere il resto della farina, lo zucchero, la scorza di arancia e il restante latte. Iniziare ad impastare unendo l'uovo e il burro morbido in 2 riprese e il sale.

Quando l'impasto risulta omogeneo coprire e far lievitare fino al raddoppio.

Stendere l'impasto ad 1 cm di altezza e ricavare tanti
dischetti del diametro di 8 cm.

Con un coppa pasta più piccolo far un cerchietto al centro di ogni donuts.

Mettere in una teglia rivestita con carta forno e far lievitare ancora un'ora e mezzo.

Appena pronti, infornare in forno caldo a 180 °per circa 15 minuti.

Preparare intanto le glasse.
Per quella al cioccolato farlo sciogliere a bagnomaria ed è pronta.

Quella rossa: mescolare lo zucchero a velo con il colorante e pochissima acqua, mescolando bene con una forchetta. Deve risultare piuttosto densa.

Quando i donuts saranno cotti farli intiepidire e tuffarli da un lato nella glassa scelta.