Cuci ayam lalu beri perasan jeruk nipis, diamkan 5 menit. Lalu cuci kembali, tiriskan.
Haluskan/ulek semua bumbu halus ungkep. Setelah itu panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai geprek, daun salam dan daun jeruk (Daun jeruknya dipisahkan dulu ya batangnya) tumis hingga harum. Tambahkan garam dan gula, aduk-aduk

Tuang Ayam lalu aduk-aduk hingga rata, tambahkan air secukupnya, jangan terlalu penuh lalu tutup dan diamkan ungkepan sampai Air menyusut (jika Ayamnya adalah ayam kampung, tambahkan air sampai menutupi ayam, agar empuk). Setelah hampir menyusut tambahkan penyedap rasa, aduk-aduk cek rasa. Tambahkan lagi 2 sdm minyak lalu tutup kembali, biarkan sampai menyusut, sering di aduk-aduk agar tidak mudah lengket dan kering. Matikan kompor dan diamkan hingga dingin agar bumbu meresap lebih lama

Sambil menunggu ayam dingin, kita bikin sambalnya.
Iris cabai tipis-tipis, iris kasar bawang merah, iris tomat berbentuk dadu. Panaskan secukupnya minyak lalu tumis semua bahan, tambahkann garam dan gula, aduk-aduk setelah sambal terasa wangi dan terlihat sudah alum, angkat dan sisihkan ke dalam wadah

Jika Ayam sudah agak dingin, panaskan minyak di api besar sedang lalu goreng ayam hingga kecoklatan. Angkat dan tiriskan
Sajikan dengan sambal dan nasi hangat. Bumbu ungkep kuning nya juga enak di makan aduk-aduk bersama nasi hangat
Selamat mencoba.