備好足夠蕃薯粉，將蚵仔均勻裹上蕃薯粉。

熱足夠的油，轉中火，油溫夠高（手上的粉可丟一點下去油鍋，浮起來就代表油溫夠）即可分散丟入蚵仔，先不急著攪動，待稍微成形後由底下輕撥晃動不要互相沾黏及黏鍋就好。
接著炸至稍微變色時，開大火，炸至金黃酥脆，即可盛盤。
油鍋火關掉後，丟入九層塔，用餘溫炸九層塔，稍微變透微深色即可起鍋擺盤。