Nấm đùi gà. Rửa sạch lấy thân nấm lớn. Cắt từng bảng theo thân nấm, khứa nhẹ tạo vân sọc, vắt ráo nước. Cuộn tròn dùng tăm xiên qua giữ cố định. Ướp với chút nước tương, dầu hào rồi đem chiên. Tạo thành từng miếng lươn vàng thơm

Nước dùng: bắp mỹ, củ cải trắng, su su, mướp nấu ra nước. Lượt bỏ xác chỉ giữ lại bắp. Nêm nếm nước dùng với hạt nêm nấm hương, muối, đường, bột ngọt

Phi thơm hành bo rô cho cà băm nhuyễn vào xào chín tạo màu, cho sả cây đập dập,phi thơm. Cho nước dùng vào nấu sôi. Thêm toping yêu thích như nấm kim châm, nấm rơm…

Trụng miến chín, cho ra tô, múc nước lèo chan vào, cho thêm lươn chiên lên trên. Rắc ngò gai và hành phi cho thơm. Ăn kèm rau muống vf bắp chuối bào