দুধ টা গরম হয়ে আসলে তৈরী করে রাখা রাইস ফ্লাওয়ার শ্লারী মিশিয়ে ভালোমত নেড়ে মিশিয়ে নেবো । অন্য একটা পাত্রে ২ টেবিল চামচ ভিনেগার আর ২ টেবিল চামচ জল মিশিয়ে নেবো ।

ছানা কেটে যখন সবুজ জল আর ছানা আলাদা হয়ে যাবে তখন আঁচ নিভিয়ে ছানা টা একটা সুতি বা মসলিন কাপড়ের সাহায্যে ছেকে নেবো,উপর থেকে খানিকটা ঠাণ্ডা জল দিয়ে ছানাটা ভালোমতো ধুয়ে নেবো যাতে ভিনিগারের গন্ধ না থেকে যায় । ছানা কেটে যাওয়ার পর বেশিক্ষণ সেটা আঁচে বা ছানা কাটা গরম জলে ফেলে রাখা চলবে না নইলে কিন্তু ছানা শক্ত হয়ে যাবে ।
ছানার থেকে বাড়তি জল নিংড়ে নিয়ে কাপড়ে বেধে ৩০ মিনিট ঝুলিয়ে রেখে বাকি জলও ঝরিয়ে নেবো।

তারপর ছানায় ১০০ গ্রাম খোয়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নেবো । ইনস্ট্যান্ট খোয়ার রেসিপি আমাদের চ্যানেলে আছে আপনরা চাইলে দেখে নিতে পারেন।

এইবার প্রথমে কড়াইয়ে বের করে রাখা পাকা আমের রস ২ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে রসটা পরিমানে অর্ধেক হয়ে আসা পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নেবো। রসটা ঘন হয়েগেলে আঁচ নিভিয়ে অন্য পাত্রে ঢেলে ঠাণ্ডা হতে রেখে দেবো।

মিশ্রনটি যখন খানিকটা শুকনো হয়ে দলা পাকিয়ে যাবে আর কড়াই এর গা ছেড়ে দিয়ে উঠে আসবে তখন ছানার মিশ্রণটি কড়াই থেকে তুলে একটু ঠাণ্ডা করে নিতে হবে।

আমের সঙ্গে কেশর আর এলাচের ফ্লেভার খুব ভালো লাগে তাই আমি এখানে ব্যাবহার করেছি আপনারা চাইলে কেশর নাও দিতে পারেন । আমি এখানে ১ টেবিল চামচ হাল্কা গরম দুধে ১ চিমটি কেশর ১০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে ব্যাবহার করছি। আর এই পাকা আমের জলভরায়ে আমি কোনো রঙ ব্যাবহার করিনি এই সুন্দর রঙ এসেছে সম্পূর্ণ আমের আর কেশরের জন্য । আপনারা চাইলে ফুড কালার ব্যাবহার করতে পারেন।

ছানা মাখা হলে তালশ্বাসের ছাঁচে দু পাশে সামান্য ঘি মাখিয়ে, ছাঁচের একপাশে কিশমিশ বা পেস্তা বাদাম দিয়ে ছানার সামান্য অংশ পুরে দিয়ে ছাঁচের আরেকটি পাশ দিয়ে চেপে দেবো ।এরপর আঙ্গুল বা চামচের সাহায্যে ছোটো একটা গর্ত করে নিয়ে তাতে তৈরী করে রাখা আমের রস পরিমাণ মতো ভরে, আবার সন্দেশ ভরে ভালোমতো ফুটো বন্ধ করে শেষ বারের মতো ছাঁচটা ভালো মত চেপে একদম আলগা হতে আস্তে আস্তে সন্দেশ গুলো বের করে নেবো ।