Tagliate le melanzane a fette e ponetele su una griglia. Una volta ben dorate su entrambi i lati mettetele da parte a raffreddare.

Ponete su ciascuna fetta di melanzana una fetta di prosciutto e delle fettine di provola. Ripiegate la fetta di melanzana in modo da chiudere il condimento e ripiegate a metà. Ponete le "barchette" in una teglia da forno leggermente oliata.

Spolverate con la provola a julienne rimasta, quindi battere l'uovo con il pecorino ed il pepe e completate con questo composto. Infornate a 200° per una ventina di minuti. Sfornate, fate riposare e servite.