Na panela de pressão, coloque a água, o vinho tinto, o toucinho fumado, metade do chouriço, os peitos de pato e o sal, feche a panela e cozinhe durante 25 a 30 minutos em lume brando.

Coe e reserve o caldo.

Depois de arrefecer, desfie o pato e corte o toucinho e o chouriço em pedaços.

Numa outra panela, fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados.

Junte o louro, as carnes e enchidos cozidos bem como um pouco do caldo.

Junte a polpa de tomate e deixe apurar durante 5 minutos.

Adicione o arroz e misture bem.

Junte o resto do caldo da cozedura, o colorau e a pimenta, e deixe cozinhar durante 10 minutos.

Coloque o arroz num tabuleiro próprio para ir ao forno. Corte o restante chouriço às rodelas e coloque por cima do arroz.

Leve ao forno (a 170º C) durante 15 minutos até ficar dourado.

Sirva com umas nozinhas de manteiga e coentros e hortelã picada.