এবার কড়াইয়ে ১/২ কাপ তেল গরম করে পেয়াঁজ দিয়ে অল্প আচে লাল করে ভেজে তুলে নিতে হবে

এবার মাংস ম‍্যরিনেশনের জন্যে উপরোক্ত সব মশলা, কিছুটা ভাঁজা পেঁয়াজ ও ৩চামচ পেঁয়াজের তেল দিয়ে ভালো করে মেখে ১/২ ঘন্টা রেখে দিতে হবে।

হাড়িতে জল বসিয়ে ২চামচ নুন,২-৩টে ছোট এলাচ,দারচিনি টুকরো,১টুকরো জয়িত্রি,৪টে লবঙ্গ,২টো কাচা লঙ্কা ও ২চামচ তেল দিয়ে জল ফুটতে দিতে হবে।জল ভালো করে ফুটে গেলে চাল দিয়ে ৮০ শতাংশ ফুটে গেলে নামিয়ে জল ঝড়িয়ে নিতে হবে।

এবার দমে বসানোর জন্যে একটি হাড়িতে প্রথমে মাংসের গ্ৰেভি দিয়ে ওপরে ১স্তর চাল বিছিয়ে ওপরে মাংসের ৩-৪ টুকরো,২-৩টে আলু ও ২-৩টে ডিম দিয়ে কিছুটা বেরেস্তা,১/২চামচ বিরিয়ানি মশলা,ধনেও পুদিনা পাতা কুচি দিয়ে আবার ও কিছুটা চাল,ডিম ও আলু,বিরিয়ানি মশলা দিয়ে এভাবে তিন স্তর দিয়ে লাষ্টে বিরিয়ানি মশলা, ধনেও পুদিনা পাতা কুচি ও গ্ৰেভির তেল ছড়িয়ে দিলাম

২০ মিনিট বাদে গ‍্যাস বন্ধ করে আরোও আধঘণ্টা দমে বসিয়ে রেখে ছি।