Si inizia con l'intaccare una ad una le castagne per poi metterle in una pila, coprirle con dell'acqua fredda e metterle sul fuoco per circa 10-15 minuti. In questo modo portando in ebollizione l'acqua, le castagne si lessano e sarà facilissimo togliere la buccia una volta scolate e fatte raffreddare un po'.

Mentre si lessano le castagne, nel pentolino del latte, sciogliamo il burro assieme al cacao, ottenendo così una bella ganache scura.

Pulite tutte le castagne, le tritiamo con una mezzaluna e le lasciamo da parte.

Ora in un capiente recipiente sbattiamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo la fecola e, una volta fredda, coliamo la ganache di burro e cacao. Aggiungiamo le castagne tritate ed il lievito.

Mentre iniziamo ad impastare a mano a poco a poco aggiungiamo la farina. Mi raccomando un po' alla volta, altrimenti si rischia di metterla troppa e non riuscire ad impastare.

Ottenuto un bel panetto morbido, su di un piano da lavoro leggermente infarinato andiamo a ricavare 4 rotoli (sfilatini/tubi) d'impasto. Li adagiamo su di una placca rivestita con carta da forno ed inforniamo in forno caldo a 200° per 10 minuti.

Passati i primi 10 minuti estraiamo la placca dal forno per girare "sotto/sopra" i nostri rotoli per poi lasciarli cuocere per altri 10 minuti. Al suono del timer estraiamo di nuovo la placca per andare a tagliare i nostri castagnetti.

Io ho usato un coltello a seghetta cercando di mantenere lo spessore di circa 1 cm o poco più tra un taglio e l'altro in modo da ricavare tutti i biscotti delle stesse dimensioni.

Sistemati sulla placca "a pancia all'aria" ho cotto i castagnetti per altri 10 minuti per poi ribaltarti nuovamente "sotto/sopra" per far cuocere per altri 10 minuti l'altra superficie.

Ben croccanti e profumati all'ultimo suono del timer i nostri castagnetti saranno pronti da servire e deliziare 😋