Σε ένα μπολ βάζουμε το κοτόπουλο με την πάστα σκόρδου, το σησαμέλαιο, την ζάχαρη, το αλάτι και την σου σος. Ανακατεύω καλά και αφήνω στο ψυγείο 1 ώρα.

Μετά από μια ώρα βάζω το ασπράδι ανακατεύω καλά και ρίχνω το cornflour ανακατεύω πάλι και σε λάδι με μέτρια προς δυνατή φωτιά ένα ένα βάζω τα κομμάτια μέσα και τηγανίζω να πάρουν χρώμα. Βγάζω σε απορροφητικό χαρτί και αφήνω στην άκρη.

Στο instant pot πατάω το κουμπί sauté και επιλέγω high για 5 λεπτά, βάζω πρώτα το κρεμμύδι λίγο να μαλακώσει και προσθέτω τις πιπεριές και τα καρότα, σοτάρω για 2-3 λεπτά προσθέτω το ποτήρι με το νερό και ξύνω καλά με μια κουτάλα τον πάτο της κατσαρόλας.

Τέλος βάζω το βάζο την σάλτσα στη κατσαρόλα και ανακατεύω καλά κλείνω το καπάκι του instant pot και πατάω το κουμπί pressure cook high για 3 λεπτά μόλις δείξει 00:00 αφήνω μέχρι να δείξει 00:05 και βάζω το κουμπί πάνω από το καπάκι στο vent να φύγει ο ατμός που έμεινε. Τέλος ανοίγω, ανακατεύω και επιλέγω πάλι sauté high για 2 λεπτά όμως μέσα βάζω και τα κοτόπουλα που είχα τηγανίσει και ανακατεύω με μια ξύλινη κουτάλα.