Na panela de pressão colocar um pouco de azeite, 1 dente de alho, a cebola, o louro sem o veio do meio e o polvo. Fecha-se a panela de pressão e leva-se ao lume e assim que a panela começar a largar vapor, põe-se o lume no mínimo e deixa-se cozer por cerca de 20 a 25 minutos.

Cortar o polvo em pedaços.

Alourar o alho e a cebola em azeite.

Junte os talos dos coentros e a folha de louro.

Junte o polvo e deixe refogar.

Adicione o tomate - pelado e sem sementes - e o pimento previamente picado. Tempere com sal, pimenta em pó e em grão.

Juntar o arroz ao refogado e deixar fritar durante 5 minutos.

Regar com o vinho branco.

Aos pouco adicionar a água de cozedura do polvo e deixar cozer o arroz por 12 minutos.

Acertar os sabores e polvilhar com as folhas de coentros picadas.