বড় পাত্র নিয়ে মাটন নিলাম,টক দই, নুন,আদা রসুন বাটা,নুন, দারচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা, হলুদ -জিরে-গোল মরিচ গুঁড়ো, কাশমিরি লঙ্কা গুঁড়ো,শাহী গরম মশলা গুঁড়ো, ছোট এলাচ ফাটিয়ে,গোটা গোল গুঁড়ো,তেল২টেবিল চামচ, কাঁচা লঙ্কা গোটা দেওয়া যেতে পারে,২টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা/১কাপ বেরেস্তা দিয়ে সব মিশিয়ে নিলাম। ১ঘনটা মত মিনিমাম ঢাকা দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখলাম।

গ্যাস জেলে কড়াই বসিয়ে তেল দিয়ে গরম হলে মিহি পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ব্রাউন করে ভেজে বেরেস্তা করে তুলে নিতে হবে।

এবার গ্যাস জেলে কড়াই বসিয়ে বাকি তেলটা দিয়ে, ম্যারিনেট মাটন একটু একটু করে কষিয়ে ম্যারি নেটের জলটা একটু একটু করে দিয়ে ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ঢাকনা দিয়ে রান্না করতে দিলাম

এবার গ্যাস জ্বেলে বিরিয়ানি হাড়ি বসিয়ে তেল দিলাম হাড়িটা গরম হলে, আঁচ কমিয়ে প্রথমে অর্ধেক ভাত ছড়িয়ে দিলাম,ও উপরে আলুভাজা সব গূলো ছড়িয়ে ও মাটন কষা বিছিয়ে বেরেস্তা ছড়িয়ে বাকি ৮০ভাগ ভাত সমান করে ছড়িয়ে,ভাত ছাকা জল ২কাপ দিয়ে তার উপর বিরিয়ানি মশলা ছড়িয়ে দিলাম ও কেওড়া জল,মিঠা জল পুদিনাপাতা ছড়িয়ে দিলাম।১কাপ দুধে জাফরান রং খুলে ছড়িয়ে দিলাম।ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ৫মিনিট ও স্লো আঁচে ১৫/২০ মিনিট রেখে,গ্যাস বন্ধ করে দিলাম।