প্রথমে বাঁধা কপিরপাতা ধুয়েও মটরশুটি ছাড়িয়ে ১ গ্লাস জলে ২মিনিট ভাপিয়ে নিতে হবে। তারপর সেটি ছেঁকে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।

এবার গোটা সর্ষে, ওসর্ষেগুড়া,দই, কাঁচালংকা, নুন ইত্যাদি সব মশলা গুছিয়ে নিতে হবে।

একটা বাটিতে ঐ ভাপানো বাঁধা কপি ঢেলে তাতে ১/২ কাপ জল ঝরানো টকদই,সর্ষেগুড়া, গোলমরিচ গুড়া আদাবাটা কাঁচালংকা কুচি ও নুন ধনেপাতা দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে ৷একটা প্যানে ১ চা চামচ সঃ তেল গরম করে তাতে ২টিশুকনা লংকা,কয়েকটা কারিপাতা ওগোটা সর্ষে ফোঁড়ন দিয়ে ঐ ফোঁড়নটা রাইতার উপর ছড়িয়ে দিতে হবে। রাইতার স্বাদ বাড়ানোর জন্য এখানে আমি ভাপানো কয়েকটা ফুলকপির টুকরা ভেজে ছড়িয়ে দিয়ে এটি পরিবেশন করেছি | এই স্বাস্থ্যকর পদটি জলখাবার,ডিনার হিসাবে অথবা মধ্যাহ্ন ভোজের সাথেও খাওয়া যেতে পারে|