Rebus daging (tanpa dipotong) beserta 2 siung bawang digeprek dan tambahkan garam ksekitar 1 sendok teh agar gurih. Rebus +/- 1 jam lebih dikit dengan api sedang. Usahakan air rebusan menutupi semua sisi daging (di presto juga enak tapi rasanya kurang nendang seperti direbus)

Setelah daging dirasa empuk dan lembut, angkat daging dan tiriskan. Lalu potong semua daging seukuran daging rendang. Kemudian gepuk2 daging (saya menggunakan cobekan untuk giling cabai). Di gepuk hingga tipis dagingnya

Siapkan bumbu rendaman dengan: 2 siung bawang putih halus, 1 sendok makan ketumbar, 1 sendok makan lada putih bubuk dan air serta garam secukupnya. Lalu rendam daging yang digepuk kurang lebih 5-10menit

Kemudian goreng daging gepuk yang telah direndam tadi. Gunakan api sedang saja agar daging tidak cepat hangus. Setelah terasa garing tiriskan.

Kemudian sediakan bumbu baladonya: giling kasar 5 siung bawang merah,2siung bawang putih, 10buah cabai keriting merah, 3 buah cabai rawit merah, garam secukupnya dan gula secukupnya. Lalu tumis bumbu balado tadi bersama 2 lembar daun jeruk dan 3 sendok makan air asam jawa. Setelah harum, masukkan daging gepuk yang telah digoreng tadi. Dan perbaiki rasa. Lalu daging gepuk balado siap disajikan.