Questa ricetta proviene dalla mia terra, la Sicilia.
Da tanti anni vivo fuori casa, ho vissuto in diverse regioni italiane, tutte fantastiche, ma quando ho voglia di "tornare a casa" propongo ricette della tradizione.
Il pizzolo trae le sue origini da Sortino, comune in provincia di Siracusa, conosciuto anche come "Paese del miele".
La tradizione contadina antica, riporta dei frammenti davvero interessanti, aneddoti di una cucina genuina dove l'avanzo veniva riutilizzato e non esisteva alcuno spreco.
Infatti quando avanzava l'impasto del pane, le massaie impastavano altri piccoli panetti che poi condivano con olio d'oliva, sale, timo.
Dopo molto tempo, nacque la tendenza ad aprire e farcire il panetto.
Il pizzolo sortinese non è altro che una sorta di focaccia bassa, cotta nel forno a pietra e farcita, rifinita con olio e parmigiano (o pecorino).
Non esiste un’unica variante di Pizzolo, per questo è bello mettersi alla prova con i condimenti.
Io propongo una versione con tonno, olive, capperi e peperoni e una margherita con wurstel.

#CALENDARIOAGOSTO