Preparare il pesce: se lo prendete intero, sfilettatelo e squamatelo in modo da ricavarne 4 filetti. Altrimenti potete farlo fare al pescivendolo di fiducia. Ponete il pesce a marinare per 1 h nell'acqua frizzante unita alla ginger beer.

Asciugate bene il pesce. Mentre asciuga, preparate la salsa facendo sciogliere il burro fino a farlo diventare colore nocciola. Aggiungere il succo di limone, la radice di zenzero tritata e un pizzico di pepe. Mescolate spesso in modo che sia cremosa.

Dedicatevi al pesce: ponete un filo d'olio in padella, ritagliate un pezzo di carta forno grande quanto la padella, fate scaldare il tutto a fiamma alta. Ponete i filetti in padella, con il lato della pelle a contatto con la carta forno. Con una spatola aiutatevi a tenere il pesce ben adeso alla padella. Questo trucchetto vi farà avere la pelle del pesce croccante.

6-7Min di cottura basteranno, a meno che l'orata non sia enorme! Togliete il pesce dalla padella, e ponetelo, dal lato della carne stavolta, nella salsa al burro. Fate insaporire due Min, nappando il pesce. Al termine, flambate con il rum, e impiattate guarnendo non la zeste di limone.