Préparer la crème pâtissière. Dans une casserole, faites chauffer le lait. Dans un saladier, fouetter le sucre avec les jaunes d'œufs et ajouter la maïzena. Verser le lait chaud, mélanger et remettre le tout sur feu doux puis fouetter jusqu'à épaississement. Verser dans un saladier, filmer au contact puis mettre au frais.

Emietter et diluer la levure boulangère fraîche dans le lait tiède. Dans la cuve du robot, mélanger la farine avec le sucre et le sel. Ajouter l'œuf puis le mélange lait/levure. Fouetter à vitesse moyenne pendant 5 minutes. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux puis continuer de pétrir pendant 10 minutes toujours à vitesse moyenne.

Former une boule au centre de votre cuve est laisser reposer la pâte 2h dans une pièce chaude.

Au bout des 2h, sorter votre crème pâtissière et fouetter la un peu pour la détendre. Fariner votre plan de travail, poser la boule de pâte puis à l'aide d'un rouleau pâtissier étaler-la en formant un rectangle assez grand. Étaler la crème pâtissière, ajouter les pépites de chocolat puis enrouler dans le sens de la longeur en serrant bien. Couper 8 morceaux et poser les dans un moule rond chemisé. Laisser poser 30 minutes toujours en couvrant d'un torchon.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner la brioche de lait et enfourner pendant 25 minutes.