くるみは炒っておく。
ボールに強力粉、ライ麦、黄な粉、麦こがしを入れて、手前に三温糖とドライイースト、反対側に塩を入れて、ぬるま湯をイースト目掛けて入れてよくこねる。途中でバターを２回にわけてこねる。捏ねあがったらくるみをいれる。

サラダ油を塗ったボールに生地を入れてラップをして、１次発酵。

２倍に膨れたら、フィンガーテストをする。生地の収縮がなければパンチをして、しばらく休ませる。（ベンチタイム）

軽くガスを抜いて、丸めなおす。濡れブキンをかけて２次発酵。

２倍に膨れたら生地の上に十文字に切れ込みを入れる。

２３０度に予熱をしたオーブンで約１６分焼く。