小かぶは厚めに皮を剥き、櫛型に切った後、薄切りにする。塩Ａ（かぶ全体に回る程度）を振って全体になじませて、しばらく置く（１０分程度）

水がしっかり出たら、軽く水洗いして塩を落とし、しっかり絞る。

ここで必ず１つ味見をして、味が薄いようなら塩Ｂ（好みの量）を加え、だし昆布を小さく千切りながら加えて全体を混ぜ、１５分以上置いて味を馴染ませてからアツアツご飯とどうぞ。