まず、合鴨の皮の部分に横に細く切り目を入れます。そしてフライパンに皮目から焼き始めます。鴨から油が出るので油は引かないでください。少し焦げ目が付いたら裏返しにして、両面やき、肉を取り出します。たぶん１～２ｃｍは油が出ていると思います。

鍋に赤ワイン、醤油、みりん、にんにくを入れ肉もいれ、落し蓋をし、中火で5分裏返しにして5分ほど煮てください。

肉を取り出しておきます。肉はすぐにスライスすると、肉汁が流れ出てしまうので、さまして落ち着かせます。

たれはこのままではサラサラでコクがないので、半分弱になるまで煮詰めます。少し水溶き片栗粉でとろみを付けても良いです。

肉が冷めたら4-5㍉くらいにスライスし器に並べてソースをかけてください。