きゅうりは薄く輪切りにして塩もみし、水気を絞っておく。卵は炒り卵にする。押し型用に１L飲料（牛乳など）の紙パックを準備する。側面を１面だけ切り取り、口の方を平らにつぶしてホッチキスで止めておく。

うなぎは長さ３ｃｍ幅６ｍｍの短冊に切っておく。皿に入れ、調理酒少々（分量外）を振ってからラップをしてレンジで３０秒加熱する。

型に、寿司飯→きゅうり→寿司飯→うなぎ→寿司飯→卵の順に均等に詰める。最後は卵です。

卵の上にラップをしてから切り取っておいた１面を蓋代わりに載せる。輪ゴムを５本くらい等間隔で、きっちりと巻く。そのまま１５分ほど置く。

紙パックを切り開く。紙パックはそのまま、まな板代わりにして、包丁で食べやすく切る。包丁は一回切る毎に濡れ布巾で拭くと切りやすい。

皿に盛り付け、刻みのりを飾って完成。断面はこんな感じです。手作りの新ショウガの甘酢漬けを添えました。

この日の献立は、大根となめこの味噌汁、うなきゅう押し寿司、金平ゴボウ、きゃべつ・茄子・きゅうりの浅漬け、でした。