室温に戻したクリームチーズをボウルに入れ、湯せんにかけてクリーム状に練る。卵黄を加え、黄色のむらがなくなるまで泡立て器でよく混ぜ合わせる。牛乳はこのへんで小なべに入れて温める。

溶かしたバターを少しずつ泡立て器で混ぜながら加える。バターは熱いとクリームチーズが溶けてしまうので人肌くらいでよい。砂糖を加え、泡立て器ですり混ぜるようにして、なめらかになるまで混ぜ合わせる。

ふるい合わせた薄力粉とコーンスターチを表面全体に散らすようにして一度に入れる。泡立て器かゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

温めた牛乳を少しずつ加え、そのたびにゴムべらでのばすようにして混ぜ、なめらかな生地にする。塩、レモン汁を加え、さらに混ぜ合わせる。

別のボウルにメレンゲの卵白を入れてほぐし、砂糖を２～３回に分けて加えながら泡立て、ピンと角が立つメレンゲを立てる。メレンゲの１/２量をクリームチーズの生地に加え、よく混ぜ合わせる。

残りのメレンゲも加え、今度は泡を消さないようにサックリと切るようにして混ぜ合わせる。準備した型に生地を流し、ゴムベラで表面をならす。天板にタオルや厚手のふきんを敷き型をのせる。

湯を天板の深さの半分まで注ぎ、１５０℃のオーブンで約１時間焼く。焼き上がったら型を返してはずし、冷まして紙をはがす。途中で天板の湯がなくなったらたすこと。