ナスは乱切りにして、オリーブオイルで炒めます。
茄子に油が入るまで炒めたら別の皿に取っておきます。

①の鍋にオリーブオイルを再び入れ、ニンニクのみじん切りを炒めます。
香が出てきたら玉ネギの薄切りを加えて炒めます。

玉ネギがしんなりしたら1cmの輪切りにしたズッキーニと3cm角に切ったパプリカ、そして酢を加えて更に10分程炒めます。

①の茄子とトマトの水煮缶、コンソメを加えて煮込みます。トマトがホールの場合は潰してから入れましょう。
今日のはミニトマトの缶詰でした。

20分程、水気を煮詰める感じで煮て、塩コショウで味を整えてできあがり。