準備すべての材料を計測します。オーブンを１８０度に余熱します。湯せん用の湯を準備します。使用時６０度なので少し高めに薄力粉を三回ほどふるう。型に紙をしいておきます

ステンレスボールに卵をいれて、上白糖をいれてかるくまぜあわせます。

湯せんにかけます。お湯の温度は約６０度。 2のボウルをお湯にかけて３０秒ほどあわたてきで混ぜます。お湯からはずし卵の温度が夏場（暖かい部屋）約32度。冬場（寒い部屋）約35度ならうまくあわ立ちます。（←ポイント）温度を調整してね。

低速にきりかえ、6～7分。きめを細かく整えます。さらにつやつやになればＯＫ

バターと牛乳を小さい鍋にいれ、少し火から離した状態で温度計ではかりながら温めます。温度は約60度。
まだ使用しませんよ。準備のみです。

5.のボウルに粉をいれます。約30回底からかき混ぜます。粉がなくなるように。

型からはずします。ケーキクーラーの上でさまします。紙はデコレーションするまでつけたままでいましょう。
冷めたらラップにつつんで、室温においておきましょう。

翌日にデコレーションしたほうが、生地がさらにしっとりおいしくなります。六センチぐらいの高さにやきあがっていれば上手にできた証拠です。

スーパーバイオレットでない粉の場合は、勇気凛りん さんのスポンジケーキのようにコンスターチをいれたほうがしっとりします。卵はＬ玉をつかうと白身が多い分、よく膨らみます。なるべく大きい卵をつかうのも膨らますコツです。

しっとりさせるためには、デコレーションの際にシロップをスポンジにぬること。するとパサつき感がなくなります。シロップは、水50ｇにグラニュー糖40ｇをとかし、キルシュ10ｇ加える。シロップを塗るため、クリームは甘さ控えめに作る