フライパンでひき肉を炒め、塩・胡椒を少々ふる。ひき肉に火が通りポロポロになったら玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。トマトペーストと白ワイン、水大さじ4を加えて煮込み、水分が無くなったら、パセリを加え、塩・胡椒で味を調える。

別のフライパンにオリーブオイルを入れ、半分に切ったナスの切り口を下にして焼く。こんがり焦げ目がついたらひっくり返して皮の方を焼く。少しナスがしんなりしたら、切り口の方に縦に切り目を入れる。（下まで切ってしまわないように！）

ナスの切れ目に、１の具を詰めて薄切りトマトをのせる。水100ccを加えて、塩一つまみを入れて蓋をして煮込む。ナスとフライパンが小さい場合は、水の量を加減してください。水かさが具のところまで行かないようにお願いします。

ナスにしっかり火が通って柔らかくなったら出来上がり。最後の煮込みをオーブン任せにしても可。一緒に添えるトルコ風ヨーグルトソースは、ヨーグルトに塩・胡椒・パセリの刻んだもの・ニンニクを入れて混ぜたものです。ヨーグルトに塩のみであっさり食べても美味しい。