ー準備ー ２２０度にオーブンを温める。薄力粉とコーンスターチを合わせてふるう。牛乳は人肌に温める。天板に合わせてコピー用紙で型を作る｡（８参照）

卵をボールに割り入れときほぐす。湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立て、砂糖を加える。人肌に温まったら湯せんからはずし、もったり、ぼってりと言う感じまで、かなり、　し～っかりとあわ立てる。

ぼってり泡立ったら、低速にしてキメを整える（２分程）。
泡立て器に持ち替え、人肌の牛乳を入れ、しっかりと下からすくい上げるように１０回ほど混ぜ合わせる。

ふるった粉を２、３回に分けて加え入れる。この時も必ず泡立て器を使い、すくい上げる感じで５０回以上しっかりと混ぜ合わせる。生地につやが出て、もったりした感じから、すくい上げた時に、とろ～りと落ちれば混ぜ合わせ完了。

型に流し入れ、表面を整え、天板を２０ｃｍの高さからストンと落として空気を抜く。
２２０度に余熱したオーブンの温度を２００度に下げ１０分焼く。（焦げるようなら最後の２分１８０度に下げる）

焼きあがったらケーキクーラーに取り出し、上から紙（コピー用紙など）をかぶせておく。あら熱がとれたらしっとりさせる為にビニール袋に保存｡
完全に冷めてから紙をはがし､クリームなどを塗って成形して下さい｡