アーティチョークは、ざっと表面を洗って茎を1cm程残して切り落とします。写真は先端もカットしてますが、必要ないです。レモンは、表面を塩で磨くようにして洗います。

鍋に水をたっぷり入れ、レモンを絞ります。種が入っても平気。塩を水1リットルに対し大さじ1ほど加え、アーティチョークと絞ったレモンの実を丸ごと入れましょう。アーティチョークを揺すって、プクプク空気を抜きます。

茎の根元にナイフがスッと刺されば茹で上がり。ざるにあけ、水気をきります。

少し冷めたら、できるだけ熱いうちにがくをはがします(温かい方がおいしいので)。芯にいくほど熱くなるので、やけどに注意してゆっくりと。

平たいお皿に、花びら状に並べます。溶かしバターにつけて、肉厚な部分を歯でこそぎ取るようにして、いただきます。この他、オランデーズなど濃厚なソースに特によく合いますよ。パルメザンをふっても。