ナスはへたの周りに包丁をぐるりと入れてガクを取り、縦に数本の切れ目を入れる。

出汁、味噌、味醂、砂糖少々を混ぜて合わせ調味料を作っておく。

フライパンにごま油を多めに熱してナスを皮のほうから両面焼き、２の合わせ調味料を加えて蓋をし、水分が半分くらいになるまで煮る。
最後にすりゴマを振りかけて出来上がり。