油揚げを湯にさっと入れて油抜きし、短冊切りにする

蒸し器を用意して湯を沸かす。葱を縦に切り４センチ幅に切る。蒸し器で８～１０分葱が透き通ってくるまで蒸す

味噌、味醂、昆布酢、きび砂糖をあわせる。

蒸した葱、油揚げをあわせて皿に盛り、酢味噌をかける。

私の葱の蒸し方は、フライパンに高さ１センチほどの水を入れて沸騰させ、淵の高めの皿に葱を並べ、その皿をフライパンに入れ、蓋をして８～１０分強火で蒸しています。