リンゴ酢寒天を作ります。りんごジュースに粉寒天を入れ、火にかけます。沸騰して寒天がとけたらお酢を加え、型に流して粗熱をとります。（詳細はレシピID：17441246）

スープを作ります。りんごは皮付きのままよく洗い、8等分にします。

6/8個の皮をむき、適当な大きさにきります。残りの2個は飾り用。皮付きのまま細かくきり、酢水（もしくは塩水）にさらしておきます。

ドライマンゴーも適当な大きさに切ります。

りんごジュースにりんご、マンゴー、はちみつ、レモン汁を加え火にかけます。

沸騰したらアクをとり、白ワイン、りんご酢を加え、そのままりんごが好みの硬さになるまで（15分くらい）煮込みます。