鶏肉は分厚い部分はそいで、一口大に切る。にんにく・生姜はみじん切りに。長ねぎは斜め薄切りに。

【合わせ調味料】醤油・オイスターソース・砂糖・酢・片栗粉を合わせておく。

フライパンにサラダ油を少々引き、にんにく・生姜を入れて火にかける。弱火で炒めて香りがたってきたら鶏肉を入れて強火で炒める。鶏肉の表面にこんがり焦げめがついたところで日本酒を注ぎ、蓋を閉めて強火のまま蒸し焼きにする。

水分がほぽ無くなったら長ネギと、2.の合わせ調味料をよく混ぜ合わせてて入れ、大きく混ぜながら炒め煮にする。ねぎがしんなりとして、ほどよく煮詰まったらできあがり。